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The M. Point

16 marzo 2017

PIZZA IMPASTATA A MANO

       Ricetta pasta della pizza

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INGREDIENTI

TEMPO: 15 minuti

LIEVITAZIONE: 4 ore

DOSI PER: 2/3

PASTA DELLA PIZZA

  • 300 g farina 0
  • 175 ml acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra in polvere
  • 20 ml olio evo
  • 1 cucchiaino di malto o di miele
  • 7 g sale


EMULSIONE

  • 50 ml acqua
  • 20 ml olio evo
  • sale grosso


CONDIMENTO

  • passata di pomodoro
  • mozzarella​​

PREPARAZIONE

1. PASTA DELLA PIZZA

Per fare la cheesecake serve la tortiera a cerniera (in giro se ne trovano di diversi diametri in base al numero di persone per cui la preparerete o all'altezza che volete darle). Foderiamo la base con la pellicola ed imburriamola.


Da una parte facciamo fondere il burro in un pentolino, dall'altra frulliamo i biscotti Digestive (in alternativa potete usare anche gli orosaiwa o i batticuore al cioccolato). Uniamoli e amalgamiamoli; poi stendiamoli sulla base della tortiera imburrata e pressiamoli per creare una base solida. Mettiamola in frigo per almeno mezz'ora.



2. COTTURA DELLA PIZZA

- Sbattiamo con il frullatore il Philadelphia assieme a 25 g di zucchero a velo e un pizzico di lievito vanigliato per dolci fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.


- Scaldiamo 100 g di acqua e 5 g di agar agar, portiamo ad ebollizione. Si sarà creata una cremina molto densa. Aggiungiamoci 25 ml di panna e amalgamiamo il composto. Poi lasciamolo raffreddare.


- Montiamo i restanti 75 ml di panna insieme a 35 g di zucchero a velo.


Ora non ci resta che unire i tre composti appena creati; quando uniremo la panna bisogna fare dei movimenti con la marisa dal basso verso l'alto cercando di incorporarla.

Versiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamola e mettiamo la torta in frigo per minimo 4 ore.


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LIQUORE DA ABBINARE

MarsalaB_ctm

Ci abbiamo abbinato un Marsala Superiore prodoto dai Fratelli Carli.


​Il marsala è un vino nobile liquoroso che si produce dal 1700.

Ti ringraziamo per aver letto il nostro post.

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Matteo


Architetto con la passione per i fornelli.

Di giorno progetto, di notte cucino (per la gioia di Martina).


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