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The M. Point

8 marzo 2017

PARMIGIANA DI MELANZANE

       La parmigiana di melanzane è un piatto la cui origine è incerta e che ognuno a casa propria prepara come meglio crede. Ci sono tantissime varianti: c'è chi usa solo la mozzarella, chi la provola, chi infarina le melanzane e chi le griglia.


Forse la bellezza di questo piatto sta nella diversità che ognuno gli attribuisce.


Questa è la mia variante.

fotoprincipale

INGREDIENTI

TEMPO: 45 minuti

FRIGO: 4 ore

DOSI PER: 4



  • 2 melanzane tonde tipo violetta
  • 500 g passata di pomodoro
  • 200 g mozzarella
  • 80 g parmiggiano grattuggiato
  • mezza cipolla dorata
  • un mazzetto di basilico
  • sale & pepe
  • olio evo
  • olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

PASSATA DI POMODORO

Tritiamo finemente mezza cipolla, facciamola soffriggere per qualche minuto nell'olio evo, poi aggiungiamo la passata di pomodoro fatta in casa e qualche foglia di basilico.

Facciamolo cuocere 20 minuti.


MELANZANE

Affettiamo le melanzane con un coltello (spessore 5 mm), mettiamole in un colapasta insieme al sale grosso in modo da eliminarne il liquido interno.

Dopo 30 minuti, mettiamo in una padella l'olio di semi e facciamo friggere le fette di melanzane (4 minuti per lato) finchè non saranno dorate.

Le asciughiamo con la carta assorbente e le saliamo.


Tagliamo la mozzarella a pezzettini e grattuggiamo il parmiggiano.


In una pirofila da forno alterniamo diversi strati di melanzane fritte, passata di pomodoro, mozzarella e parmiggiano.


Inforniamo a 200° per 40 minuti (o finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante).

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Matteo


Architetto con la passione per i fornelli.

Di giorno progetto, di notte cucino (per la gioia di Martina).


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